1. 鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块。
2. 处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。
3. 趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。
4. 鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。
5. 煮好的鸡杂盛出。
6. 另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。
7. 加入杭椒和朝天椒翻炒。
8. 辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
9. 放入鸡杂翻炒均匀。
10. 加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。